Pizzoccheri de Poschiavo

Pâte à pizzoccheri :
250 ml d’eau
400 g de farine de sarrasin
100 g de farine blanche
2 prises de sel

Sauce :
1 gousse d'ail
6-7 feuilles de sauge
250 g de côtes de bette
100 g de beurre
150 g de Grana Padano
350 g de pommes de terre
250 g de fromage assez jeune qui fond bien
Poivre à discrétion

Pâte à pizzoccheri
Mélanger les deux farines, ajouter l'eau et pétrir jusqu'à formation d'une masse compacte et homogène.
Abaisser la pâte avec le rouleau à pâtisserie sur 2-3 mm d'épaisseur. Couper des bandes de 7 à 8 cm de large. Saupoudrer les bandes avec de la farine de sarrasin afin qu'elles ne collent pas avant de les superposer. Couper les bandes pour des nouilles d'env. 5 mm de large. Laisser reposer sur une plaque à gâteau farinée.

Légumes
Couper les côtes de bette en deux dans le sens de la longueur et les détailler ensuite en lanières. Couper les pommes de terre en dés. Cuire les légumes dans de l'eau salée.
Rajouter les pizzoccheri après cinq minutes et poursuivre la cuisson encore 10 minutes. Retirer les légumes et les pizzoccheri à l'aide d'une écumoire, bien égoutter et répartir une partie dans un plat à gratin chaud. Saupoudrer de fromage râpé et de fromage à gratin. Rajouter une nouvelle couche de Pizzoccheri et saupoudrer à nouveau de fromage, etc.
Faire fondre le beurre avec l'ail et la sauge. Verser le beurre sur les pizzoccheri.
Servir les pizzoccheri chauds et assaisonnés de poivre fraîchement moulu.

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