Choucroute

Chou de Wädenswil ou chou pointu
Pour 10 kg de chou dont vous avez besoin de :
60 g de sel
15 baies de genièvre
1 c. à thé de cumin
1 c. à thé de graines de moutarde
2 dl de moux fermenté
1 dl de vin blanc

Placez le chou finement haché en couches dans le récipient de fermentation avec les épices. Ecrasez-le bien jusqu'à ce que le jus soit à environ 2-3 cm au-dessus du chou. La meilleure méthode consiste à écraser et à conserver le chou en portions.
Mettez une planche de bois sur le chou et mettez des pierres lourdes dessus. Versez de l'eau dans le canal du récipient. Conserver d'abord à 20° C pendant 10 jours, puis dans la cave fraîche. Prêt à la consommation après environ 4-8 semaines.

Peut être stocké jusqu'au printemps.

  • JAN
  • FEV
  • MAR
  • AVR
  • MAI
  • JUI
  • JUL
  • AOU
  • SEP
  • OCT
  • NOV
  • DEC
ZEFA Rapid

Chou cabus

En savoir plus
Chou pointu Pain de sucre

Chou cabus

En savoir plus
Filderkraut

Chou cabus

En savoir plus
Chou Pointu Châteaurenard

Chou cabus

En savoir plus
Chou à choucroute ZEFA de Wädenswil

Chou cabus

En savoir plus
Holsteiner Platter

Chou cabus

En savoir plus
Thürnen

Chou cabus

En savoir plus

Astuces

Das Einsäuern ist ein Verfahren zum Haltbarmachen von Gemüsen, bei dem die Vitamine und Mineralstoffe beim Rohverzehr weitestgehend erhalten bleiben. Am besten funktioniert das Einsäuern in Gärtöpfen aus Steinzeug. Es können Weisskohl, Rotkraut, Bohnen, Karotten, Randen, Sellerie, Peperoni oder Gurken eingesäuert werden. Beim Einsäuern der Bohnen empfiehlt es sich, viel Bohnenkraut beim Kochen beizugeben und neben Zwiebeln auch ein wenig Knoblauch anzudünsten.