Cynara cardunculus ssp. cardunculus

Dans l’Antiquité, le cardon était déjà consommé par l’élite romaine. Il pousse spontanément dans tout le sud de l'Europe et on le trouve dans nos potagers à partir du 14e siècle. Il ressemble beaucoup à l'artichaut, mais est plus haut et présente des inflorescences plus petites. Contrairement à l'artichaut, on le cultive pour ses côtes, bases charnues des feuilles que l'on lie et protège de la lumière pour les blanchir. Il était anciennement cultivé en Suisse, dans la région lémanique et plus particulièrement dans le canton de Genève où le gratin de cardon est un plat traditionnel pour le repas de Noël.

Dans l’Antiquité, le cardon était déjà consommé par l’élite romaine. Il pousse spontanément dans tout le sud de l'Europe et on le trouve dans nos potagers à partir du 14e s. Il ressemble beaucoup à l'artichaut, mais est plus haut et présente des inflorescences plus petites. Il était anciennement cultivé en Suisse, dans la région lémanique et plus particulièrement dans le canton de Genève. Contrairement à l'artichaut, on le cultive pour ses côtes, bases charnues des feuilles que l'on lie et protège de la lumière pour les blanchir. Cette espèce est vivace et les cardes sont comestibles en hiver. Dans le canton de Genève, le gratin de cardon est un plat traditionnel pour le repas de Noël.Le cardon est cultivé en Suisse depuis le 14e et encore aujourd'hui dans la région du lac Léman, où il entre dans la composition traditionnelle du repas de Noël (gratin de cardon). On mange les côtes des feuilles qui sont blanchies en hiver. Vivace, mais gélif.

GE-1551

Epineux argenté de Plainpalais sél. Besset

Légumes
Artichaut/Cardon
Cardon

32531

32530

94549

Sélection genevoise d'une plante vivace d'origine méditerranéenne cultivée en Suisse depuis le 14e et dont les pétioles (cardes) sont utilisés traditionnellement dans la région genevoise pour la préparation d'un met de Noël (gratin de cardon).

Exigences
Le cardon a besoin de beaucoup de soleil et redoute le gel.

Distance de plantation
Semer en poquet de 3 graines, espacés de 1 m en tout sens. Par la suite, éclaircir en ne laissant qu’un plant par poquet.

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Semis en intérieur                                                
Semis en extérieur                                                
Période de floraison                                                
Récolte                                                

Culture
Traditionnellement, on ne le sème pas avant le 20 mai. On récolte les côtes comestibles en les coupant à 5 cm du sol afin de permettre au bourgeon central de monter à graines. Après hivernage, on replante la tige au printemps puis on la laisse fleurir. Dès les premiers froids, les plantes sont liées, arrachées avec leur motte puis mises en jauge en cave. Elles y sont arrosées et leur blanchiment dure environ 20 à 30 jours.

Exigences
Le cardon a besoin de beaucoup de soleil et redoute le gel.

Distance de plantation
100 x 100 cm

Nombre minimum de porte-graines
15

Mode de fécondation
allogame (insectes)

Hybridation
Les différentes variétés se croisent entre elles et avec l’artichaut.

Distance d’isolement
200 m

Type de propagation pour la conservation
graine

Obtention des semences/plants
On laisse fleurir le cardon, qui ressemble à une inflorescence de chardon, puis on récolte les fruits lorsqu’ils sont secs.

Faculté germinative en année
3

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Semis en intérieur                                                
Semis en extérieur                                                
Période de floraison                                                
Obtention des semences/plants                                                

Vous pouvez commander des semences ou des plants de deux façons:

Les adhérent-e-s peuvent commander gratuitement quelques portions de semences de différentes variétés auprès de nos distributeurs privés, par l'intermédiaire de notre réseau de conservation. Certaines variétés sont également disponibles pour tous auprès de fournisseurs commerciaux.
Selon la variété, seule l'une ou l'autre variante est disponible. Certaines variétés ne sont pas (encore) disponibles parce qu'il n'y a pas assez de semences ou de plants. Plus d’infos

 

Fournisseur commercial

Wyss Samen- und Pflanzen AG
Andreas Fässler
Schachenweg 14c
4528 Zuchwil
032 686 68 68
info(at)wyssgarten.ch
www.wyssgarten.ch

Biogärtnerei & Naturgärten Neubauer GmbH
Biogärtnerei Neubauer
Lenzenhausstrasse 9
8586 Erlen
071 648 13 32
www.neubauer.ch (Online-Shop)

Fiche descriptive

 biannuelle, pérenne
 plein soleil
 basse altitude, moyenne altitude
 jardin
 moyen
 humide / frais
 lilas/violet, bleu
 cuire à la vapeur